Дієта при гастриті

25 Липень 2021

Харчування при гастриті: що можна, а що не можна їсти?

Гастрит - одна з найпоширеніших хвороб сучасності. Часті перекушування і прийоми їжі на бігу, велика різноманітність фастфуду, отруєння неякісною їжею - все це може стати причиною появи гастриту. Напевно, саме тому багато людей зараз страждають від проблем зі шлунком. Але як же з ними боротися?

Для цього зовсім не обов'язково постійно приймати ліки, головне в лікуванні - це правильна і добре підібрана дієта, яка не викликатиме роздратування слизової і загострення хвороби, але при цьому наситить організм всіма необхідними макронутриентов і вітамінами.

Основні правила

Основним завданням дієти при гастриті є дотримання харчового раціону, що забезпечує нормальне травлення. Лікувальний стіл при гастриті (на добу) повинен містити:

90-100 гр. білка (причому на 60% тварини),
50-80 гр. жирів (75% тварини)
300-320 гр. вуглеводів.

Правила харчування при гастриті:

Знання міри. При гастриті як ніколи актуальною є приказка «після прийому їжі повинно залишатися відчуття легкого голоду». По-перше, почуття насичення виникає тільки через 10-15 хвилин після їжі, а, по-друге, переповнений шлунок погано справляється зі своїми функціями, особливо при гастриті.
Режим харчування. По-перше, слід дотримуватися режиму прийому їжі (в один і той же час). По-друге, при гастриті харчування має бути дробовим, 4-5 разів на добу, але в той же час необхідно відмовитися від перекусів (вони провокують «зайву» секрецію шлункового соку і знижують його вироблення під час сніданку / обіду / вечері, що порушуєпроцеси обробки і засвоєння їжі). Категорично слід виключити читання за їжею, перегляд телевізора і «їжу на бігу».
Відпочинок після їжі. Після кожного прийому їжі необхідно протягом 15-20 хвилин відпочити (не обов'язково спати). Можна почитати книгу або послухати музику.
Пережовування їжі. Тривале пережовування їжі (не менше 25-30 секунд на кожен шматок) сприяє більш ретельної механічної обробки їжі, що полегшує роботу хворого шлунка. Крім того, голод в такому випадку вгамовується швидше (що попереджає переїдання). Відмова від складних страв

Загальна енергетична цінність повинна складати 2200-2800 ккал.

Харчування при підвищеній кислотності

При цій формі гастриту рекомендується використовувати дієту, спрямовану на термічне і механічне щадіння шлунка, а також на зниження секреції шлунка.

Дозволені продукти:

запіканки, сирники, вареники, запечені в духовці сирники;
молоко, особливо з чаєм, всі види кисломолочних продуктів, серед яких йогурт і кисле молоко, свіжий протертий сир;
супи з риби, м'яса або курки, приготовані на круп'яному відварі;
білі сухі сухарі, рослинна і вершкове масло, молочні супи з крупами або макаронами;
омлети на пару, яйця в мішечок, овочеві страви у вигляді пюре, пудингів, суфле, неміцний чай, солодкі фрукти і ягоди в желе, кремах і компотах;
телятина, нежирну яловичину, курка у вигляді фрикадельок, пудингів, зраз, парових котлет (1-2 рази на тиждень допускається вживання нежирного відвареного м'яса шматочками).

Заборонені продукти:

жирні грибні та м'ясні бульйони;
газовані напої;
копченості зі спеціями;
сирі овочі, соління, маринади, гострі овочеві закуски, сік лимона;
чорний хліб.

Метою дієти загостренні гастриту з підвищеною кислотністю нормалізація функціонування кишечника і шлунка, обмежуючи термічні, хімічні і механічні подразники.

Харчування при зниженій кислотності

Метою дієти при гастриті зі зниженою кислотністю є стимуляція (в помірній кількості) вироблення шлункового соку, а також механічне щадіння шлунка.

Заборонені продукти при гіпоацидний гастрит:

обмеження перлової крупи, бобових, пшона;
свіжий хліб, здобна випічка ( «важка» їжа для шлунка, ускладнює хімічну і механічну обробку);
жирна і солона риба;
овочі і фрукти з грубоволокнистой клітковиною (білокачанна капуста, ріпа, редька, огірки, болгарський перець), гриби;
жирне м'ясо, м'ясо з фасції (плівками), консерви, копченості (неповноцінна механічна обробка їжі, надлишок викиду соляної кислоти);
гострі і солоні сорти сирів, молоко - нейтралізує соляну кислоту;
ягоди з зернами або товстою шкіркою (малина, полуниця, червона смородина, аґрус, інжир);
спеції і прянощі (дратують слизову шлунка), а також шоколад, виноградний сік, алкоголь;
сало і жир свинячий, яловичий, баранячий (не засвоюються через низьку вироблення соляної кислоти, важко засвоювані продукти).

Їжу слід приймати після початку секреції соляної кислоти, тобто в першу фазу (спровокувати викид шлункового соку може реклама або передачі про їжу, красиві фотографії їжі, «смачні» розмови).

Дієта при гастриті у стадії загострення

На окрему увагу заслуговує дієта при гастриті у стадії загострення. Вимоги до продуктів ті ж, що і при всіх видах цієї патології, але більш жорсткі.

При гострій формі недуги рекомендується:

нежирний сир;
вчорашній білий хліб і ніякої випічки або здоби;
тільки пісне м'ясо, варене і протерті або ж дрібно нарубані;
супи виключно на овочевих бульйонах;
некислі компоти і кисіль;
яйця всмятку або у вигляді парового омлету;
овочеві пюре з асортименту дитячого харчування, так само непогано запозичити у малюків рибні та м'ясні пюре з баночки;
чаї або настої без цукру.

У період безпосередньо загострення з меню виключаються повністю:

продукти з консервантами, підсилювачами смаку, штучними барвниками;
сирі овочі і фрукти;
молоко і будь-які молочні страви;
всі види випічки, крім вчорашнього хліба;
маргарин, кулінарний жир і вершкове масло;
перловка;
всі види бобів і квасолі.

Так само залишаються в силі всі загальні обмеження на самі продукти і способи їх приготування. Зазвичай, криза проходить за 3-4 дня, тоді раціон стає різноманітніше, відповідно до загальних рекомендацій для хворих гастритами.

Зразкове меню на тиждень

Щоб мати враження про дієту, можна подивитися приблизно меню дієти при гастриті шлунку на тиждень з рецептами. Присутній чіткий дробовий графік дієти: прийом їжі кілька разів за день. Таке харчування на тиждень має привабливий вигляд і відповідає енергетичним потребам завдяки продуманій калорійності.

День 1:

Сніданок - гречана крупа, молочне суфле, чай.
Другий сніданок - 1 стакан вівсяного солодкого відвару.
Обід - слизовий рисовий суп, спагетті з яловичими зразами, відварна морква і горошок, какао з молоком.
Полудень - кисломолочний сир.
Вечеря - овочева запіканка, парові биточки, легкий трав'яний відвар з медом.
Перед сном - 1 стакан киселю фруктового.

День 2:

Сніданок - відварене яйце, підсушений хліб, розварена вівсянка, відвар з яблука і шипшини.
Другий сніданок - компот з розварених сухофруктів (1 склянка) і сухий бісквіт.
Обід - суп гречаний, пюре з гарбуза, зрази курячі, чай з молоком (можливе додавання цукру).
Полудень - 1 стакан молока, кислого молока, кефіру і підсушений тост (смажений хліб неприпустимий).
Вечеря - вермішель з паровими яловичими биточками, сметанний овочевий салат, какао. Перед сном: 250 грам нежирної ряжанки.

День 3:

Сніданок - вівсяна каша, відварна риба, чай з молоком;
Другий сніданок - молочний кисіль.
Обід - овочевий суп з куркою, пюре з картоплі і моркви, парова котлета, какао з молоком.
Полудень - кисломолочний сир.
Вечеря - фрикаделька з відвареним горохом, тост, компот із сухофруктів.
Перед сном - кефір або молоко.

День 4:

Сніданок - кисломолочний сир з медом, тост, компот із сухофруктів.
Другий сніданок - кефір або 1 стакан молока.
Обід - суп-пюре з картоплі, запіканка з овочів і кролика, компот із сухофруктів.
Полудень - мус або суфле молочне зі свіжими фруктами.
Вечеря - рисова каша з відварною кроликом, відварна морква і горошок, чай з молоком.
Перед сном - какао з молоком і 2 штучки вівсяного печива.

День 5:

Сніданок - відварене яйце, підсушений хліб, розварена вівсянка, какао з молоком.
Другий сніданок - 1 стакан вівсяного солодкого відвару.
Обід - гороховий суп, парова риба, запечена гарбуз.
Полудень - молочний кисіль.
Вечеря - овочева запіканка, парова риба, відвар з шипшини.
Перед сном - 1 стакан кефіру і вівсяне печиво.

День 6:

Сніданок - гречана молочна крупа, молочне суфле, чай.
Другий сніданок - запечені фрукти і стакан молока.
Обід - суп-пюре з цвітної капусти, зрази з рисом, какао з молоком.
Полудень - овочева запіканка і чай.
Вечеря - риба на пару з морквою і горошком, салат з овочів і сметаною, відвар шипшини.

День 7:

Сніданок - яблука з сирно-ізюмних начинкою запечені, тост, сік.
Другий сніданок - кефір або молоко.
Обід - овочевий суп з куркою, пюре з картоплі і моркви, парова котлета, какао з молоком.
Полудень - кисломолочний сир з медом.
Вечеря - вермішель з відварною куркою, запечений гарбуз, какао з молоком.
Перед сном - 1 стакан фруктового киселю.

Гостра стадія недуги при такому харчуванні швидко перейде в стадію ремісії гастриту.

Меню на тиждень, варіант №2

Людям, які дотримуються дієти при гастриті, радять заздалегідь планувати своє меню на тиждень з рецептами. Чіткий план дій дозволить уникнути шкідливих перекусів. Набагато простіше, коли в холодильнику пацієнта заготовлено необхідні продукти. І людина знає, як і що можна швидко з них приготувати.

понеділок:

Ранок - 7. 00. Рибна котлета, приготовлена на пару. Варена картопля. Чай.
Підкріплення - 10: 00. Нежирний сир.
Обід - 13. 00. Перловий суп з овочами. Гречана каша з відвареним м'ясом. Компот.
Підкріплення - 16: 00. Солодкі сухарі. Морквяний сік.
Вечеря - 18: 30-19: 00. Курячі тефтелі, запечені в духовці. Картопляне пюре на воді. Шарлотка. Чай.
На ніч - 21: 00. Стакан нежирного кефіру.

Вівторок:

Ранок - 7. 00. Вівсяна каша з омлетом з яєчних білків. Чай.
Підкріплення - 10: 00. Печені яблука.
Обід - 13. 00. Овочевий нежирний суп. Рисова каша з вареною куркою. Компот.
Підкріплення - 16: 00. Солодкі сухарі. Напій з шипшини.
Вечеря - 18: 30-19: 00. Картопляне пюре з шматочком нежирної риби. Манний пудинг. Кисіль.
На ніч. Стакан нежирного кефіру.

Середовище:

Ранок - 7. 00. Рисова каша з биточками з м'яса індички. Чай з молоком.
Підкріплення - 10: 00. Сирна запіканка з нежирною сметаною.
Обід - 13. 00. Овочевий суп. Котлети з м'яса кролика, приготовані на пару з овочевим рагу. Компот.
Підкріплення - 16: 00. Солодкі сухарі. Напій з шипшини.
Вечеря - 18: 30-19: 00. Вівсяна каша на половинному молоці з курячими тефтелі. Сік зі свіжих ягід.
На ніч - 21: 00. Стакан нежирного кефіру.

четвер:

Ранок-7. 00. Відварний язик. Манна каша на половинному молоці. Чай.
Підкріплення - 10: 00. Запечене яблуко.
Обід - 13. 00. Овочевий суп з дрібною вермішеллю. Картопляне пюре на воді з відвареним м'ясом індички. Компот.
Підкріплення - 16: 00. Галетное печиво. Напій з шипшини.
Вечеря - 18: 30-19: 00. Картопляна запіканка з м'ясним фаршем. Чай.
На ніч - 21: 00. Стакан нежирного кефіру.

п'ятниця:

Ранок - 7. 00. Гречана каша з білковим омлетом. Чай з молоком.
Підкріплення - 10: 00. Кисіль.
Обід - 13. 00. Овочевий суп. Курячі тефтелі з пюре з відварених овочів. Компот.
Підкріплення - 16: 00. Солодкі сухарі. Компот із сухофруктів.
Вечеря - 18: 30-19: 00. Картопляне пюре на воді з відвареної рибою. Чай.
На ніч - 21: 00. Стакан нежирного кефіру.

субота:

Ранок - 7. 00. Вівсяна каша на половинному молоці. Парові рибні котлети з нежирних сортів риби. Чай.
Підкріплення - 10: 00. Нежирний свіжий сир. Запечене яблуко.
Обід - 13. 00. Овочевий суп. Варена картопля. Бефстроганов з яловичини. Компот.
Підкріплення - 16: 00. Солодкі сухарі. Чай.
Вечеря - 18: 30-19: 00. Риба, запечена в духовці. Пюре з відварної морквини. Чай.
На ніч - 21: 00. Стакан нежирного кефіру.

неділя:

Ранок - 7. 00. М'ясне суфле, запечене в духовці. Вівсяна каша на половинному молоці. Чай.
Підкріплення - 10: 00. Суфле морквяно-яблучне.
Обід - 13. 00. Овочевий рисовий суп. Гречана каша з паровими котлетами з м'яса кролика. Морквяно-банановий сік.
Підкріплення - 16: 00. Солодкі сухарі. Чай.
Вечеря - 18: 30-19: 00. Картопляне пюре на воді. Відварна риба. Напій з шипшини.
На ніч - 21: 00. Стакан нежирного кефіру.

Скільки повинна дотримуватися дієта при гастриті шлунку? Строгий контроль необхідний при загостренні і в перші місяці після. Але в ідеалі пацієнта з діагнозом «гастрит» варто дотримуватися рекомендованого столу і під час ремісії. Хоча, розширення меню і святкові винятки можливі. Якщо тільки в розумних межах, і якщо мова не йде про каву, цигарки, спиртне і жирної їжі.

Рецепти страв при гастриті

Дієтологія пропонує різні рецепти, щоб урізноманітнити раціон при гастриті у дорослих і дітей. Вони мають делікатні режими температурної обробки, не використовують спеції і жири.

Головне правило харчування для хворого шлунка: їжа повинна бути середньої температури. Гарячий або холодний прийом їжі погіршить ситуацію при виразковому гастриті. Деякі рецепти для харчування при недугу шлунка в домашніх умовах ми опишемо нижче.

Зрази з яловичини

продукти:

200 г нежирної телятини або яловичини;
20 г вареного рису;
30 г сухарів;
пів чайної ложки вершкового масла.

приготування:

М'ясо подрібнити на блендері або м'ясорубці.
Додати сухарі.
Сформувати корж.
У центр кожної викласти рис і масло. Воно додасть вершковий смак.
Сформувати зраз і відправити на 15 хвилин в пароварку або мультиварку.

парові битки

Інгредієнти:

яловичина - 200 г,
булка - 10 г,
масло - 10 г.

Подрібнене на м'ясорубці м'ясо з'єднати з розмоченого у воді черствою булкою і пропустити через м'ясорубку. Додати воду, посолити і добре потовкти. Сформувати биточки і готувати на пару.

рибне заливне

продукти:

судак - 200 г,
морква - 5 г,
желатин, яйце - 1/4.

приготування:

Очищена риба нарізається невеликими шматками і відварюється в заздалегідь приготовленому овочевому бульйоні.
В отриманий бульйон додається набряклий желатин, добре розмішати і проціджують крізь подвійну марлю.
Риба укладається в миску або форму, дно прикрашається нарізаною морквою, заливається процідженим бульйоном і остуджують.
Шматки риби заливаються бульйоном і остуджуються.

сирний крем

продукти:

сирна маса - 100 г,
цукор - 25 г,
масло, яйце - 1/4,
сметана - 20 г,
цукор ванільний,
молоко - 30 г,
борошно - 5 м

приготування:

з борошна, молока, яйця і цукру готується соус.
яєчний жовток розтирається з пшеничним борошном і цукром,
заливається киплячим молоком і підігрівається при постійному помішуванні до загусання,
в охолоджену масу додається масло.
в отриману суміш додається протертий сир, ванільний цукор, сметана,
вся маса добре розтирається і викладається в салатницю.

Молочний суп з сухарями

продукти:

молоко - 400 г,
цукор, сухарі - 50 г,
яєчний жовток - 1/3,
ваніль, масло, вода - 50 г.

приготування:

У доведені до кипіння молоко і воду додаються товчені білі сухарі.
У зняте з вогню молоко додається жовток, розтертий з цукром, перед подачею додається масло.

А чи можна мені . . .?

Що можна, а що не можна? Список основних продуктів і напоїв.

Риба - тільки нежирні види морської риби, такої як минтай, тріска, хек. Серед річкової риби - краще судак і щука. Від рибних консервів і смаженої риби краще відмовитися зовсім, при їх виготовленні губляться всі корисні властивості будь-якої риби, а масу спецій і консервантів, канцерогенів отримати можна з лишком. Як і м'ясо, рибу краще готувати на пару, обмежуючи спеції.
Кава - категорично не можна пити чорну каву при гастриті натщесерце, ще й у великій кількості, особливо при підвищеній кислотності шлунка. При зниженій кислотності дозволяється кави або какао з молоком, але тільки в обмеженій кількості.
М'ясо - можна їсти при гастриті, але тільки нежирні сорти - яловичину, телятину, курчати, кролятину. Особливо корисні при гастриті парові котлети, оскільки м'ясо при цьому виходить дрібно рубані і парове. Якщо просто парове м'ясо, то його слід дуже ретельно пережовувати і не зловживати кількістю, так як будь-яка м'ясна продукція - навантаження на шлунок. Природно, що ні копчені, ні сирокопчені ковбаси і сосиски вживати при гастриті не можна.
Сир - гострі або занадто солоні сири не можна при будь-якому гастриті, навіть звичайний твердий сир слід вживати в обмеженій кількості невеликими скибочками.
Банани - Чи можна банани при гастриті? Це корисний фрукт, які містить трохи клітковини, він м'який, легко засвоюється і містить масу корисних речовин, необхідних організму. І хоча дієтою №5 заборонені такі фрукти, як фініки, банани, багато гастроентерологи вважають, що помірне їх вживання не може нашкодити і банани потрібно і можна їсти при гастриті.
Кавун - це те, що можна їсти при гастриті, але тільки зовсім небагато. При будь-якої кислотності його можна їсти тільки 1-2 часточки.
Диня - мало не найважчий рослинний продукт не тільки для шлунка, але і для підшлункової залози і жовчного міхура. Шлунково-кишкового тракту навіть абсолютно здорову людину важко справляється з динею, тому всім, хто страждає на гастрит, краще відмовитися від такої сумнівної продукту.
Шоколад - краще відмовитися зовсім від цього продукту.
Горіхи, насіння, бобові - ніякі види горіхів можна вживати при гастриті, те ж саме стосується і насіння, і бобових культур.
Мед можна вживати, оскільки він володіє ранозагоювальний властивістю і вважається вітамінізованим і корисним продуктом. Однак, все добре в міру, тим більше, що на продукти бджільництва у багатьох людей може бути алергія.

Можливо повністю позбутися від гастриту?

У легких випадках, при поверхневому гастриті, можливо повністю його вилікувати, якщо вести здоровий спосіб життя, і дотримуватися таких жорсткі правила, що на практиці виявляється досить складним завданням:

Харчування має бути 5-6 разів на день, в певні години, останній прийом їжі повинен бути не менше, ніж за 2 години до сну.
Постійне дотримання дієти, ніякої сухом'ятки, фаст-фуду.
Виключити куріння і вживання спиртних напоїв.
Виключити будь переїдання і великі перерви в прийомі їжі.
Відсутність фізичного перенапруження, постійно контролювати стан організму, не перевтомлюватися, що не перенапружуватися, спати не менше 8 годин на день вночі і бажано 1 година вдень.

Також варто працювати над собою у виробленні стійкості до стресу (стресостійкості), або виключити психоемоційні перевантаження.